Agronomo specializzato in biodiversità e filiere corte, con 20 anni di lavoro sul campo a sostegno dell'agricoltura sostenibile italiana. Esperto nel riconoscimento varietale e nella stagionalità reale dei prodotti ortofrutticoli.
Laureato in Scienze Agrarie all'Università di Bologna, Giovanni Sartori ha dedicato la sua vita professionale alla tutela del patrimonio rurale italiano, lavorando a stretto contatto con consorzi di tutela e piccoli produttori. La sua esperienza spazia dalla pedologia (studio dei suoli) alla pomologia, permettendogli di valutare la qualità intrinseca di frutta e verdura ben oltre l'aspetto estetico. Scrive regolarmente per pubblicazioni di settore agricolo, educando i consumatori a riconoscere le vere primizie, a comprendere l'importanza del terroir e a diffidare delle coltivazioni intensive che sacrificano il sapore per la resa. È un fervente sostenitore dei mercati contadini e della rigenerazione del suolo.